[飲食] 好似一場現代舞表演 - R.A.W.

Written by JT

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R.A.W的開幕的確令人興奮。就如我們談到很多團隊漸漸地將上餐館變成不只是單單吃飯而已。就像Le Chateaubriand 的服務生所說的-Let's surprise you似的，消費者除了期待美味之外，對於這樣的餐廳我們更期待的是驚喜。 

R.A.W. 的確就是走這樣的風格。從裝潢便可以感受到他們的用心。挑高且充滿木頭元素的空間，門口跟後方各一個木製的工作檯，沒有多餘醜陋的裝飾。走進洗手間也很妙，不知是否是參考倫敦Sketch的蛋型設計，黃銅與木頭組成獨立筒狀的洗手間，少了了無新意的科技感，也多了點舒服。 

當天我們被安排在廚房外的八人桌，剛好可以完整個一窺廚房內的一舉一動。半開放式的廚房最外側是個工作檯，宛如舞台般的，可以看到廚師們在檯上幫即將上桌的菜做最後的擺盤，完成後外場魚貫的將菜送上桌。

入座後，菜單與餐具們被放在座位旁的抽屜裡。Menu上面列出了每道菜三個主要的元素，讓你知道你接下來會吃到哪些材料，卻不知道會怎麼呈現。在這他們保證的是在地食材- 這天的野菜, 豬肉, 櫻花蝦等食材都是台灣產的。食材之外，也看到他們將一些我們常在台灣菜中看到的香料，像破布子，成為他們料理的元素之一。

喔對了，這邊的麵包需要另外加點，不過特別的是他們將烤過蕎麥跟cream一起打發，讓抹醬的口感帶有點層次，也減少了些熱量的罪惡感。 當天其中一道熱前菜是半熟的水波蛋配上醬油膏、堅果以及野菜，看似像在家中的煎蛋一般，但節瓜,山蘇以及堅果更帶來酥脆的口感。伴隨著菜上來的是許多香草放在樹枝做的容器上，我們要自己把香草用手揉捏在灑在蛋上面，還蠻有趣的。

或許是為了彰顯台灣食材的特色，海鮮與白肉的比例真的很高。（在另外一家最近在台北開的法國菜也有這樣的現象）。當天的三道海鮮菜色都很出色 - 味道很濃郁的櫻花蝦細麵，配上用蘑菇以及伯爵茶煮的湯，剛好平衡了麵的濃郁。另一道是蛤配上海藻湯汁然後底層撲有玉米泥，玉米泥很有墨西哥菜的感覺。第三道海鮮是主菜之一的鱈魚佐洋蔥泥以及碳烤過的甘藍菜，十分美味也清爽。比起另一道破布子醬汁的豬肉，更愛這道鱈魚。

結尾有他們著名像雪糕般鳳梨酥以及用紅心芭樂sorbet配上煮蘋果淋上草莓醬汁做成的甜點，紅心芭樂很令人驚艷，不過這樣的甜點好似少了點什麼。

餐後的感覺就像是值回票價的一場表演。將本地的食材，香料以及台灣菜的一些手法融合在歐式的料理中，這不正是我們期待看到的一場表演嗎？在吃飯的同時，看著facebook上跳出來的一些餐廳廣告，上面寫著廚師從某某星級餐廳回來開業 - 吃過許多這樣廣告的餐廳後，都想問這些廚師說你是要告訴消費者說只要花少錢（有的還很貴）不用出國就可以吃你了無新意的模仿菜色（有的真的連模仿都不到位）。回頭看看，R.A.W.這樣的團隊的確帶給了臺北人更多的選擇也將本地西式餐廳的品質往前帶了一步。

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