[飲食] 獅城朝聖 - Restaurant André (前言）

Written by JT

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Chef André - 這個名字早已經dominated台灣的飲食媒體好幾年了！十年前，當他被Times評為印度洋上最偉大廚師時，他的名字已成為台灣出身的廚師代表。而隨著R.A.W.在台灣的開幕且持續造成轟動的兩年後，我們感覺他不僅僅是一個名廚，而是一個藝術家。

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回想過去的用餐經驗，有機會與主廚有近距離的接觸，其中幾次更是讓人印象深刻：第一次大概就是CMMN SNSS開站第一篇"[飲食] 吃飯，看秀"所寫到的 Le Chateaubriand 。主廚Inaki Aizpitartz非科班出身，帶點前衛不羈的感覺，品嚐那一頓新潮且精心設計過的餐酒表演後與他閒聊時，可以感受他散發出的特有搖滾親切感。另一次則是在義大利Modena的三星義大利餐廳Osteria Francescana。用餐的過程中，主廚Massimo Bottura大概在桌邊出現超過四、五次，當他在講解當天上桌的各種食物時，你可以從他眼神中看出他對於家鄉Emillia-Romagna食物的熱愛，並且把家鄉的義大利食物以許多新潮的方式表現，卻也保留了傳統的好吃感。

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這次在Restaurant André的用餐經驗，從硬體上的呈現、食物的表現到與主廚André的簡短的對話交談中，更可以印證他是一位扎扎實實的藝術家。他以自己所發明的八角哲學為中心，利用菜餚、用餐空間以及器具呈現出不同的藝術品。讓藝術品不僅僅出現在觸覺、聽覺及視覺，更讓味覺及嗅覺皆能夠沈浸在這樣的展演中。我們曾經寫過的[飲食] 好似一場現代舞表演 - R.A.W.文中，提到其將許多台灣本地的食材或是特有的調味融入西式餐飲中，如此的呈現對於台灣人而言，像是在看一場現代舞一般，融合了我們所知的元素卻呈現出驚喜的組合！而Restaurant André卻是像間藝廊，客人們可以完整的感受到Chef André 心中所信仰的食物哲學，在呈現上跨越了地域的定位。在這邊用餐，不需要預設立場是在吃什麼樣的菜，就像身處於53rd St.的MOMA一般，你不會嘗試歸類這邊的藝術品應該屬於什麼國家，而是盡力地去欣賞眼前的這份藝術品！

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或許你會問，食物呢？詳細的用餐經驗，就讓我們下週繼續吧！

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Restaurant André

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855  

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