[飲食] 簡單的料理 - 廚師的故事書

May 3, 2016cmmn snss

Written by JT

理論上這週應該是要繼續上週的[飲食] 獅城朝聖 - RESTAURANT ANDRÉ 系列。勞工節的長週末，剛好最近Chef Andre正在企劃他的八角哲學展覽，也上了許多雜誌及宣傳，因此我們又讀了許多關於一個成功廚師的故事。而寫的過程中，回想的過程搭配上當初的筆記，不禁讓人覺得這樣的用餐經驗，好像是讀了一篇關於由Chef寫的故事。這樣的體驗其實一開始沒有在我們的腦海停留太久。一直以來，我認為用餐經驗比就像是看場表演 - 一場由廚師團隊精心策劃了表演。直到兩個發生在這週末極為平常的晚餐...

其中一個是因為朋友聚餐，我們又訪了東豐街巷內的小店 - 昭和食堂。這天我們人數較多，整場只有我們這組客人，由於同行的朋友也很愛與廚師們交談，所以在非刻意採訪的情況下，廚師跟我們聊了不少關於他本身的故事以及台北的飲食相關的話題。前幾週我們才寫過昭和食堂，這間以盆菜為主的日式小店，賣的是許多以當季材料為主的小料理。如我們之前所寫，在這邊你不會看到所謂的“大菜”，但是每一盆看似簡單的料理都吃起來有種“療癒‘的感覺。

與老闆聊天的過程，老闆簡單地敘述了他的經驗以及學習的過程。也講了他當初是以很少的資金開始了自己的餐廳 - 原本想要從賣炒麵麵包的攤子開始！在成本與回報的考量下，他開始了這個小店，然後才不斷的改變菜單，到專注於今日所賣的盆菜為主的日式小店。他說他跟著他的師傅長達七年的時間才開始了自己的店，而開店的過程中不斷地到每一道料理的發源地去體驗真正的當地味道，然後呈現給客人。其實，對於盆菜道不道地我們真的不會判斷。但每一口吃下去，卻真的可以呼應廚師跟我們敘述的故事 - 眼前的這道菜，味道或許就是反應出廚師在幾年前的某天在日本的一個城市中所嚐到的。而這餐最後上的日式炒麵，那種甜甜鹹鹹的家常感，真的可以感受到他當初想要在鬧區的路邊所賣的那份溫暖，真的很療癒。

另一個體驗則是另一個晚上，回家的路上我們繞到延三夜市的阿美去外帶幾樣菜回家吃。每次去阿美，在跟他對話的同時，總是可以感受到傳統料理人的堅持。阿美總是在一個小小的冷藏櫃後面處理著黑白切。每次只要一口咬下從他們家冷藏櫃拿出來的那一塊塊顏色不均的鯊魚煙，便可以感受到那種純手工煙燻而成的美味。很清楚的告訴你這麼多年來他們堅持手工製作的原因。而在等的同時，看到他們家廚師總是坐在小板凳上，用很矮的炭火來處理各種菜餚，光用看的就覺得累，可是當菜餚上桌後那種炭火處理過後的美味，敬佩之餘，真的可以感受到他們的用心。這些都不是表演 - 沒有華麗的排場，也沒有特別的裝飾 - 他們的料理只說了一個故事 - 美味。