[飲食] 柴燒餐廳 - nkụ

December 6, 2016cmmn snss

Written by JT

年初的時候，我們被邀請幫另一個網路平台些一篇美食餐廳推薦，當時的主題便是推薦了台北敦南安和這一代的餐廳。從有印象開始，這一帶就充滿了各個時候所謂的潮流餐廳。而今年下半年在國泰醫院附近則是開了這間以“柴燒”為主打的餐廳“nkụ”。餐廳本身採開放式的廚房，進門第一眼便可以看到吧台後面的烤爐，用餐空間有兩層樓。以許多木柴為裝飾，地下室類似包廂的空間則很適合聚會使用。

nkụ的菜單像現在台北許多餐廳一樣，每一道菜沒有過多修飾的名稱，取而代之的是一目了然的食材。但是吸引我目光則是從開胃菜到主菜，每一道菜下方所標註的醬汁 - 可以感覺出來他們在菜單的設計上非常用心。（後來才讀到原來主廚是S.T.A.Y出身的）。

當天首先上桌的是搭配茄子芝麻醬的酸麵包。茄子芝麻醬味道十分淡雅，遇上有口感的酸麵包挺有趣的。炸豬皮則是一道非常“ㄙㄨㄚˋ嘴”的開胃菜。炸過的豬皮完全不油，酥酥脆脆的口感讓人一口接一口。而另一道開胃菜則是炸的金黃色方形的炸牛尾球 - 外型跟roots cretive 炸湯有點像 - 以地瓜與牛尾一起炸過配上帶點蒜味的美乃滋，光看到牛尾就覺得很好吃，何況是炸過呢！

前菜則是兩道海鮮。首先是烤過的透抽 - 柴火直烤的透抽熟度剛好，搭配炸過的馬鈴薯絲與四季透。盤上亦點綴了臘腸泥，很有趣的一道菜！而“甲殼類”這道前菜則是以水果與蝦的搭配。蝦肉佐葡萄柚與櫻花蝦，上桌後淋上西瓜冷湯，是一道不太敢吃水果入菜的人在點餐時會有點卻步的菜餚。但是，黃西瓜所做的冷湯不會有太濃的西瓜味，反而讓蝦肉（還有味道偏重的櫻花蝦）調和出清爽的感覺，在這頓肉類為主的晚餐中呈現出不一樣的滋味，好吃！

煙燻春雞是本日我覺得表現最好的一道主菜。春雞熟度拿捏的非常好，雞肉本身不僅入味且肉質不柴又多汁。搭上旁邊烤過的青蔥與雞油沾醬，完全超出了我們對雞肉主菜的期待。當天另外兩道肉類主菜 - 五花肉與牛肉，光是在視覺上便搶了不少目光。兩道肉類分別也都展現出其肉質所應有的表現。（那天對於春雞實在太驚艷，還沒吃牛肉就要飽了）

這餐的甜點則是令人驚豔！首先上桌的是三種口味的煙燻冰淇淋，其中讓我完全停不下湯匙是其中的香草口味 - 濃郁香草配上煙燻過的奶香，（概念上有點像MUME的啤酒奶油），以冰淇淋的方式呈現卻帶點清新感，味道出奇的搭且吸引人！

而另一道甜點 Snow Ice 雪花冰則是噱頭十足！椰子殼中裝著冰涼的口感的“羊凝乳”配上椰奶“雪花”，搭著太妃糖醬與新鮮水果 - 呈現出南洋風味的清新！

香蕉千層表現得可圈可點。千層酥皮保持著酥脆的口感配上香蕉卡士達與焦糖醬汁，這樣不敗的組合也輕易擄獲了甜點愛好者的胃！

不得不說，nkụ在甜點的表現完全出乎我們的期待。我們常抱怨在台北的餐館中，許多時候甜點是整餐飯中的敗筆（亦或是壓倒駱駝的最後一根稻草）。不過在nkụ、Achoi、roots creative 或 Ephernite等這些新生代的餐廳透過甜點傳達出他們不僅美味且充滿創意的甜點後，食客們或許可以不用再擔心“另一個胃”會不滿足了！

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