[飲食] 泰北的美味 - Mama Thai 11

September 6, 2016cmmn snss

Written by JT

當你在台北走進一間泰國餐廳和朋友大啖泰國菜時，你會期待什麼樣的菜色上桌呢？蝦醬空心菜？還是月亮蝦餅呢？或許還有個椰汁綠咖哩吧。泰國菜在台北至少流行了十幾二十年。從當初中泰賓館的經典滋味開始，各式各樣的泰國菜早已遍佈在台北的大街小巷中，其中也不乏許多美味的選擇。但有個缺點 - 吃來吃去這麼多年了，菜色好像就是大同小異，毫無新意。

最近在友人的邀約之下，來到了位於遼寧街巷內的私廚Mama Thai 11。藏身在舊公寓的三樓，這間位於知名鯛魚燒附近的泰菜私廚其實有點不好找，但也因此增添了幾份神秘感。進門後，映入眼前是寬敞的用餐空間 - 有張大約十人坐的桌子。團隊將這個用餐空間營造地很舒服，而老公寓特有的韻味也讓人有種置身於泰北的感覺。

首先上桌的是一道冷前菜 - 女婿蛋。主廚說這道菜的由來是有一天一位岳父無預警地拜訪女兒家，但是當天只有女婿在家，因此就急中生智用家裡有的時菜做出這道簡單卻讓岳父大為讚賞的小點 - 炸過的蛋配上與酸甜的將很配，再配上酥脆而不辣的辣椒，非常可口！

接著上桌的是兩道菜的拼盤 - 北方香料香腸與北方辣炒什錦辛香肉末。這道菜上桌馬上就引來桌上每人的驚呼！兩盆肉食外，搭配了許多生菜以及生辣椒之外，還有炸過的豬皮 - 不僅很澎湃也非常的誘人！北方香料香腸的味道與我們期待的相當 - 濃濃的香料味配上扎實地肉腸口感 - 一點也不油。配上旁邊的辣椒與蔬菜剛好。一旁的烤茄子辣醬也很獨特 - 香料與茄子泥相當對味，配著酥脆的炸豬皮與一旁的生菜，非常的滿足！（這個烤茄子辣醬如果用在burrito中應該也相當美味）。

本日的菜單也有一道”咖哩“ - 臭菜時蔬酸咖哩。這道咖哩並不是我們想像中的咖哩，而是比較像是蔬菜與蝦子的stew。看似紅通通的醬汁其實不會那，酸酸的口感配上”臭菜煎蛋“很好吃（臭菜一點也不臭啊）。與一般的咖哩一樣的地方就是配上泰國長米非常下飯！

北方辣炒什錦辛香肉末則是個人覺得今晚最棒的一道菜。不僅有多種道地的泰國香料之外，主廚用了肉末與不同的內臟，讓這道菜吃幾來有不同的口感與味道 - 主廚說不僅放有泰北才有的”蘭納花椒“與其他各式各樣共14種辛香料，口味非常豐富。肉餡部分由於有豬肝與炸豬腸配上豬絞肉 - 每一樣肉與內臟搭配著香料與生菜入口都有不同的美味 - 多想一人獨享這道菜！

這道名為”闖園魚“的魚料理看似很像傳統台菜的五柳枝 - 整道菜就像是一隻魚闖入的菜園 - 上面鋪著切絲的青芒果與香茅等各種香料。炸得酥脆的魚肉再配上微酸的調味，十分好吃（終於可以在泰國菜吃到非檸檬魚了）。在鹹食的結尾主廚端上的白色的南薑湯 - 帶點酸味與椰奶香的南薑湯，將整頓飯吃到的許多香料在嘴中做了調和，並且也溫暖了胃。飯後的甜點是芒果椰漿糯米這道經典的泰式甜點。完美黏度的糯米與椰漿配上芒果 - ”泰“滿足了

整體而言是一個很好的用餐經驗。主廚很用心地用了很道地的香料，讓每一道菜嚐起來都保有本身特別的地方。而在上菜時，主廚也十分有耐心的講解來由以及各種特殊的香料或調味。而對於像我們一樣熱愛吃泰國菜的人來說，我們很開心有這樣的地方讓我們能夠一嚐有別於一般泰國菜那種過於制式的料理。尤其是那道“北方辣炒什錦辛香肉末”，讓我們想起春天時在Nahm享用的那些美好的香料回憶。想要一嚐不同味道的泰國菜？那千萬不要錯過這裡！