[飲食] 無人不曉的巴黎餐酒館 - Le Comptoir du Relais

July 19, 2016cmmn snss

Written by JT

說到巴黎，食物絕對是不可或缺的一環，在這邊可以花上三四的小時吃上索價昂貴的精緻星級料理，也可以嚐遍各種誘人的麵包糕點，當然，還有數不清的小/餐酒館。說到餐酒館，Le Comptoir du Relais 絕對是其中一間的佼佼者。我們最愛的巴黎美食網站Paris by Mouth 便這樣形容Le Comptoir du Relais : "once neo and now classic" 。

這間成功的小館子背後，靈魂人物就是曾經被報章雜誌稱為"Chef of the Bistronomy”的廚師 Yves Camdeborde。Chef Camdeborde 曾經在巴黎銀塔以及Ritz待過，更師承於Christian Constant - 這名在Hotel de Crillon 的Les Ambassadeurs 餐廳拿下兩星的名廚。Chef Camdeborde 在90年代的時候，發現連他這樣已經有名氣的廚師，還吃不起那些他過去所受訓練的名餐廳。於是，他便在較偏遠的巴黎14區買下的他的第一間餐廳 La Regalade，並且開始以Birtro 的價格來提供他從過去那些高級餐廳所學來的珍饈料理（Haute food）。

Yves 曾說連名廚Robuchon在La Regalade開幕之初也對於這樣新型態的餐廳不看好，但是不久後，La Regalade獲得的空前的成功，開啟了所謂的Bistronomy 的風潮，連他的老師Christian Constant也離開兩星在Les Ambassadeurs的兩星光環，開了自己的餐廳Le Violon d'lngres。

十多年後Chef Camdeborde 將La Regalade 賣給他的徒弟Bruno Doucet （後來Chef Doucet又開了兩間La Regalade的分店，且都很成功）。之後他在左岸的Saint Germain 這個地方買下了這間旅館，並且在一樓開了Le Comptoir du Relais 這間巴黎最難訂的小館之一。Chef Camdeborde 將 Le Comptoir這間餐廳呈現出兩種不同的型態，在平日晚上只提供一種五道式的套餐 - 以6, 70歐元的價位便可以嚐到可以匹敵高級餐廳的美食。而在平日中午以及週末，這邊又搖身一變，變成一個非常輕鬆的餐酒館。值得一提的是，這邊的酒單也是選擇非常的多 - 你可以找到昂貴的勃艮第，也可以一嚐到便宜且非常易飲佐餐的house wine。在這麼多年後，Le Comptoir du Relais或許不像過去一樣，屬於一個新型態的餐廳，但是，卻早已成為所謂Bistronomy的經典。

每個愛吃的人，在巴黎總有自己最愛的spot - 每一次去巴黎不管有多少餐廳要去吃，總會有這一間館子是每次都要stop by - 而Le Comptoir du Relais對於我們而言便是這樣的地方，或許我們不再會來巴黎前的好幾個月就訂週間的特別晚餐，而是中午或是週末來這邊排了半小時，隨性點份Pate與我們最愛的燜乳豬（Cochon De Lait Braise），再配上一瓶便宜的餐酒 - 這就是我們的巴黎味。