[飲食] 昭和食堂

March 8, 2016cmmn snss

Written by JT

這是一家在四維路巷內小小的店面，一不小心可能就會錯過的日式餐館。裡面座位不多，大概只有8~9人的日式吧台。入座後，廚師會向每組客人介紹小黑板上以日文書寫的菜單，並詳細的解釋每一道菜的食材以及處理方式。廚師看似有點酷，十分有自信。但是，在用餐的同時，卻會隨時以交談或是單純以觀察的方式，確認每一位客人的狀況，以及對於食物的想法。讓我們沒談到食物之前，又已經愛上這個地方一次了！

這天，我們從生的食材開始。生的櫻花蝦是我們第一道想點的菜。老闆說，台灣的櫻花蝦非常甜美，進貨後只有一天內可以生食。坦白說，之前還真的沒有吃過生的櫻花蝦。櫻花蝦雖然體型小，但是生食吃起來就比平常乾燥的櫻花蝦口感來得好 - 夾一口帶著粉紅色細短的蝦身，配上蔥、薑與芥末，味道比想像中來豐富。而另一道鰹魚則是表面先烤過後，在泡在以清酒與幾種調味料為基底的醬汁約二十分鐘後，才切片佐以山藥上桌。烤過外表增進了鰹魚的口感，且味醂的甜味也被魚肉吸收地很透徹。

根據老闆，他的料理是帶著京料理的風味。冷盤的豆腐與蔬菜類，當然是不能錯過的。第一樣是以春天剛產出的豌豆做成的豆腐 - 豌豆味道很重，有種在吃草的感覺 - 坦白說不敢吃豌豆的人還真的不要試。但是，配上海膽醬及芥末後，淡淡的豌豆那種特有的純淨味，挺吸引人的。另一道是白蘿蔔（大根）。這次他們用的是配合農家的小蘿蔔，味道非常的甘甜。食材處理過程中，完全沒有醃任何糖分，甜味來自於蘿蔔本身，這是我們最喜歡的一道冷菜之一。第三道冷菜，我們點了一種叫做“蕗”的植物。吃起來非常像是芹菜 - 味道沒有像芹菜這麼強烈，但是纖維的口感倒是很像。而師傅以豆腐醬來做搭配 - 豆腐醬有點稠，完整包覆著“蕗”本身，非常開胃。（吃起來很像在美式餐廳吃芹菜配酸奶的概念）

熱菜及主食我們沒有點很多。雖然每盤看起來都少少的，其實一不小心很容易過量。牛筋串燒（和牛）很好吃 - 牛筋本身就Ｑ彈，而烤過後更多點脆度，非常很好吃。另一道熱菜是豬軟骨 - 煮過的豬軟骨軟中帶點脆，吃起來偏甜，搭配滿滿的青蔥以及黃色的芥末 - 真的可以配上一大碗飯！餃子方面，則是有老闆很自豪的“兩倍份量”的餡料包在裡面，每一口都很扎實，味道也很好。說真的，光吃兩顆他們家的餃子，真的就有點飽！

去年秋天，當我們訪問Savor主廚時，他告訴了我們，他在台北最愛的一家店餐廳，是一間店面小小，且賣著看似簡單的日式料理。在這邊，不會期待吃到大型日本料理所呈現的大菜，但是，當深夜來到這，點杯清酒，配上一盤盤老闆精心製作的料理，感受到的不僅僅是食物本身的味道，而更多了種療癒的感覺。（原本答應不寫這家的....不然以後訂不到位怎麼辦....)。或許，當你和我們一樣，花了很多時間到處嘗試各式各樣不同的料理。有時候，卻更想留點時間給自己，享受到味蕾之外，精神上更甜美的味道。那你，千萬不能錯過這邊！

More About Food