[飲食] 板前的驚喜

January 19, 2016cmmn snss

Written by JT

台北人愛吃壽司，大概是一個無法否定的說法。過去十年，台北的壽司店版圖不知道洗了幾輪，也不知道擴大了幾倍。從十多年前屈指可數的網路名店，到現在市中心大概每幾個路口就可以看到一家壽司店，選擇變了很多。但是，這一類的日式料理往往很主觀 - 每次造訪一間新店時，我們很容易聽到差距很大的評價。因此，每一次坐在板前享用壽司時，都好似要經歷一番驚喜。

與其說很難找到厲害或是好吃的壽司店，應該是說找到自己適合的壽司店不是一件簡單的事情。有時造訪了一家名店，不管是食材或是廚師都很厲害，可是與廚師的溝通如果有些問題，那你可能看到滿滿的新鮮食材，卻不一定合你的胃口。因此，食材與功力之外，對於我們這種非專業的食客，能遇到可以溝通的廚師應該是很重要的。

四維路巷內一個低調的白色圍牆內，是我們喜愛的壽司店「匠樂」。L型的板前，剛好讓每組客人都能跟爽朗的阿鴻師有所接觸。的確，除了很棒的服務之外，來這邊最大的享受是跟阿鴻是聊上幾句並且完全放心的讓他幫你準備餐點。我們並不算常客，但是每一次來到這邊都有種賓至如歸的感覺，尤其是除了食材以及當天的餐點之外，也可以聽到很多阿鴻師他們去吃其他日式料理的感想。

就像我們說的，與廚師間的溝通是一個好的壽司用餐經驗的重要因素。溝通並不是一昧的告訴師傅我們要吃什麼樣的食材以及什麼樣的順序，而是介於彼此的對話，讓廚師用最新鮮的食材來滿足你對於食物的慾望 - 這就是為什麼我們喜愛匠樂。在這邊，一餐之中阿鴻師可以讓我們嚐到三種不同的海膽 - 卻沒有讓人膩的感覺。而且他也會與客人分享他的想 - 一次我們覺得上鮪魚不同部位的順序跟平常吃到不一樣，他馬上跟我們說他的想法 - 讓油脂較少的部位在大腹之後做為一個清爽的收尾(應該沒有騙我們) - 讓吃壽司不只是單方面的交流。

吃壽司一直以來對我們而言都是種難以駕馭的用餐經驗。從每次拉開椅子坐上板前，與廚師對上眼開始，從食材、烹調方式、酒以及許多因素都會影響那一次的用餐。或許是這樣的不確定性，讓我們每次吃到好吃的壽司都更加珍惜，也讓我們有更多動力去試試不一樣的壽司店，也請你也跟我們分享你的壽司用餐經驗吧。(當然，最後以蛋來結尾是不可少的!)