[飲食] 倫敦經典餐廳 - St. John

July 25, 2016cmmn snss

Written by JT

我想，餐廳開超過二十年並不稀奇 - 在台北，每條路上總有許多餐廳開業超過幾十個年頭。但是，一間經典的餐廳（餐飲集團）在這麼多個年頭後，不僅還是非常吸引人，而且更是一步一步的擴張 - 別誤會，絕對不是像X品那種低俗的橫向擴張 - 而是將他們創立第一間餐廳的初衷與美好，一步一步地精進與蔓延。並且，在今天，在市場上人們對他們的評價不僅是經典，更還是引領著餐飲文化。在台北，哪一間餐廳或餐飲集團可以有這樣的評價？其實，我也說不上。但是當我們把鏡頭帶到倫敦，St. John 或許就是最佳解！

幾週前，我們在<[飲食] BABBO - 不可不認識的紐約義大利餐廳>這篇文章中，說到Mario Batali 與 Joe Bastianich 是餐飲史上最成功的組合，從紐約創立了一個非常成功的餐飲集團。而今天所談到的St. John，則是由大西洋的另一端成功的餐飲組合 - Fergus Henderson 與 Trevor Guliver 開啟了一個倫敦現代餐飲所不可或缺的一環！

Fergus Henderson 在進入餐飲業之前是一位建築師。1998年與他的妻子在倫敦的soho開了他第一間的餐廳。而94年他就與事業夥伴Trevor Guliver一起開了St. John的第一間店 - St. John Bar and Restaurant Smithfield。Fergus 的飲食理念為 " Nose-to-tail" - 如他們知名的logo一般，他認為飲食應當要享用食材從鼻子到尾巴之間的所有部位，當然也包括內臟。

兩人對於飲食方面的講究不僅止於St. John所提供的食物。他們不僅在餐廳提供不錯的酒單選擇，並且也與他們認可的酒莊合作混製St. John的own label紅白酒。於2008年，他們在法國西南邊的Languedoc-Roussillon酒區的Minervois建立了自己的酒莊，並且也於幾年前推出了他們自己釀的酒 - Boulevard Napoleon。

說到Nail-to-tail的飲食理念。St. John提供的料理帶有傳統英國風味。雖然旗下餐廳的菜單是每天更換，提到St. John時，烤骨髓(Rosted marrow bones)是他們最有名的一道菜 - 挖出香濃的骨髓抹在酥脆酸麵包上，入口即化的口感超美味。更令人興奮的則是看著他們的菜單：前菜有整隻的螃蟹與羔羊舌頭（Lamb Tongues），主菜更有傳統英國的乳鴿與豬蹄派(Pigeno & Trotter pie)與兔肉，更別說各種處理過內臟料理- 完全將各種海鮮/肉類食材呈現在一張菜單上。

St. John 最令人著迷的另一點，應當就是他們的bakery。我們認為，他的bakery將整個用餐經驗提供了一個完美的開頭與收尾 - 包含他迷人的酸麵包（sourdough）。如果在造訪St. John 之前，只看過他的鹹食的菜單，萬萬不會想到這樣的一間擁抱著nose-to-tail食物哲學的餐廳裡，甜點與糕點是如此吸引人。

位於東倫敦的Spitalfields Market 旁的St. John Bread & Wine 是我們的愛店，不僅僅因為地點在吸引人，其每日更新的餐點將他們的食物風格忠實的呈現，更多了輕鬆的用餐感。如果在倫敦旅遊時，剛好在附近閒晃的話，不如走來這邊坐坐。點幾道菜單上看似最酷的肉食，點瓶他們自己own label的紅酒，再配上泡著vodka的sobert與半打的瑪德蓮 - we love it!