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[飲食] 米蘭的日常 - Pave

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Written by JT

Pave Milano 是一間每個城市都應該要有的咖啡店。他們在店內新鮮製作每一塊麵包與蛋糕。他們將一個一層半的空間,打造出一個舒適的用餐環境,提供了新鮮的食物與飲品。在我們眼中,有點像一部分的Bouchon Bakery 與 Stump town cafe 的結合。少了巴黎甜點店那種過分藝術的氛圍,卻多了日常的親切感。有機會到米蘭千萬不要錯過!

三名年輕人在2012年成立的這間Pave,地點就在十分trending的區域Porta Venezia。設立之初,他們便定義Pave是一個”a living room with a laboratory"的地方。短短不到幾年的時間,Pave已經成為許多米蘭人心中的頂尖的糕點咖啡店,其中一個原因就是這邊所有的糕點及產品都是現場製作。一踏入門口,看到的不僅是陳列各式各樣看起來超級可口的糕點與麵包,還有後面那邊"laboratory"裡,廚師們正製作各式各樣即將販賣的糕點。

初訪那天,一個平日的早上不到十點店內已經有不少人。推開門口,立馬有陣陣的麵包相撲鼻而來。看到陳列在台上的產品,會發現,很難定義這是一間什麼樣的咖啡/麵包店。很多時候我們會自己定義一間咖啡店或是糕點店是適合某個時間點。但是Pave 是一間在一天中任何時段都適合的地方,這裏可以吃到完美的可頌,不管是簡單放了巧克力/cream/原味的傳統可頌,或是夾了起司與火腿的改良版的Brioche麵包三明治,都是一早搭配卡布奇諾或double espresso的好搭檔。

如果不是為了早餐而來,那這邊的甜點更是不能錯過。這裏的saint honore 底層的酥皮搭載著十分清淡的香草鮮奶油與卡士達醬,完美地與焦糖化(caramelized)後的泡芙結合,讓你有種回到巴黎的感覺。另一款甜點Tonka則是完美的將開心果與白巧克力完美呈現,內裡搭配覆盆子醬,酸甜滋味真是一絕。不過,來到這邊讓人感到最可惡的事情就是 - 當你站在櫃檯前,看到那L型的檯面上各種麵包與賣相超好的各式塔類與蛋糕時,現代人最嚴重的選擇困難症可是非常容易上身。相信我,此時不妨乾脆點多點幾種,也不要離開後懊悔來的好。

冰淇淋Gelato是身在義大利不可或缺的日常之一。而Pave在米蘭除了兩間cafe之外,也開了一間Pave Ice Cream。這裏可以找到傳統各式各樣堅果與水果的口味之外,也提供一些他們獨創的口味 - Tonka, Tarte Tatin, Bread and Butter 160...等口味。Pave 將Gelati以非常清爽的口味呈現,如果是秋冬之際來此,千萬不要錯過這個季節特有的口味Cachi 柿子。柿子淡雅清甜的口感以Gelati呈現非常特別,再配上一球當季的堅果口味,像是開心果或是他們特製且充滿杏仁味的Sbrisolona,將會讓你毫不猶豫地再訪好幾次。 

Pave Milano

Via Felice Casati 27, Milano 

Pave Ice Cream

Via Cesare Battisti 21, Milano


 

[飲食] 2016 Cmmn Snss 台北最愛餐廳 - Roots (Gen) Creative

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Written by JT


很快的年假快過完了!揮別的2016,過了農曆新年假期之後,對於我們而言,新的一年才要正式開始!過年前的兩週,我們不禁回想了過去一年多中,台北開了非常多各式各樣的餐廳,而我們也在這一年造訪了幾十間不管是新開的或是一些我們的愛店。於是,不禁想要寫一間我們在2016在台北最滿意的一間餐廳。而地一瞬間閃過腦海中的,便是Roots Creative。

於是在新年前的兩週,我們接連造訪兩次位於安和敦南巷內的這間餐廳,不僅為了再一次確認是否味道還是一樣像我們2016時每一訪的美味,也為了那短短兩個禮拜限定的草莓甜點!

在小食之後上場的是沙拉 - 台灣產的新鮮無花果配上Burrata起司,清爽的口感讓人胃口大開!問了一下親切的外場才知道,原來這裏的Burrata起司也是台灣產的!出自於一家位於台北西區的起司工作室 - 只可惜回家一查才知他們訂單都接滿手了!

炸雞一直以來都是Roots Creative的強項。這道名為左宗棠雞的料理,的確有點像在美國的中國餐館常出現的酸甜味道的炸雞料理。以辣味的金桔醬淋在多汁的炸雞上,底層鋪著碎花生與薄荷增加整體口感。當然,這絕對不是一道“左宗棠雞”,但是以金桔的酸甜配上底層食材的巧思,讓這道炸雞增添了許多風味。

另一到肉類主菜則是牛。和牛料理的中規中矩,肉質以這樣的價位十分划算。特別的是佐以辣味的巧克力醬,十分順口。但這道菜最大的亮點其實是旁邊的玉米麵包(cornbread) - 這裏的cornbread外皮烤的酥脆且內部十分溼潤,應該是台北最好吃的玉米麵包(沒有之一)。

海鮮主菜首先是三面炙燒過的黃鰭鮪。底層配著紅豆綠豆與培根的醬料。切一口鮪魚搭著大量三星蔥與蔥醬一起入口,燉煮過的紅綠豆與培根讓這道菜口感多了些層次,也是一道四季皆宜的魚料理。

另一道蝦則是非常濃郁的一道菜。以大量蝦頭熬煮的醬汁充分的表現濃郁的滋味。大蝦旁邊佐以清甜的小黃瓜聖女番茄與甜菜根,平衡了醬汁的濃郁。肉質結實的大蝦搭配上述醬汁與配料,讓人不管多飽都免不了再吃一口!吃完後,只想多點幾份麵包來配上盤中那濃郁的蝦醬。

記得第一次在Roots Creative 吃到"美式早餐“這道甜點中,那片低溫風乾過後,帶著楓糖甜味的香脆培根。之後,我們每一次的造訪都非常期待著甜點。而這一次,最讓我們驚豔的是"Pumpkin 南瓜”。南瓜這道甜點以口感扎實的南瓜麵包與“南瓜派”口味的冰淇淋為主體。南瓜與肉桂的香氣混合,並且佐以清爽的柿子與酸奶sorbet - 使整道甜點的味道香甜卻不膩口,應該是秋冬之際在台北吃到最棒的甜點之一。

另外兩道甜點則是季節限定的三奶草莓甜點與香蕉派。所謂三奶是指以奶水煉乳與鮮奶油製成的奶酪。這道甜點以奶酪新鮮草莓與Angel Cake為主體,並且佐以金桔醬汁。坦白說,第一口吃下去時,會被如此清爽的組合嚇到,超好吃!

我們對於“最愛”的餐廳定義,大概就是在平時週間任何一個下班晚上,肚子沒有很餓的狀態下,一間我們會不斷地想要造訪的餐廳。Roots Creative 對我們而言,不僅單單是食物好吃的一家餐廳,而是充滿comfort food的地方。我們也從不會在這邊期待任何過分精緻的食物。但是,三位不同國籍的主廚把這個地方打造成一間,任何時候我們都想要來這邊吃飯的餐廳。在這邊,可以很簡單的找到一道料理滿足生理上的餓,也很容易透過任何一口甜點讓心理飽暖起來。This is the place  - Roots (Gen) Creative。

Gen Creative 

(自2017農曆年由Roots Creative 改名為Gen Creative)

台北市大安區敦化南路2段63巷24號 https://gentaipei.com


 

[飲食] 秋天,來去Alba吃白松露

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Written by JT


秋天應該是一年之間最令人期待的季節。每年進入九月後,葡萄園開始採收,代表著這一年份的葡萄準備要進入的葡萄酒旅程。同樣此刻,海中的秋刀魚也開始進入肥碩的季節,找間熟悉的壽司店,坐在板前看著師傅用熟練的刀功料理每一貫肥美的秋刀握,好不痛快!不僅如此,栗子的季節也恰好在這時刻。十多年前在紐約第一次嚐到Chikaliciou 的栗子湯便更加愛上這個味道,用栗子做成的甜點我想很少有人能夠抗拒!秋蟹,當然不用提 - 每年龜吼漁港有多少車在週末排隊便可知道大家有多愛。最重要的,秋天也是白松露的季節,每年有多少饕客就是等這個時節,流連在各大餐廳所推出的白松露套餐,付了大把的鈔票只為那幾克的珍饈。

2015年的此時,我們在台北S.T.A.Y.吃了頓白松露午餐。當時看著盤中以手指算得出的白松露片,立馬下定決心要到產地好好享受一次白松露的味道。而說到白松露,位於義大利的西北角皮埃蒙特(Piedmont)區的Alba早已成為白松露的代名詞。每年十月開始的連續6-8週都會在這個小鎮舉辦所謂的白松露展,而2016年則是舉辦第86屆!傳統上,這個季節算是義大利的旅遊淡季,但是此時此刻,Alba這個小鎮可是塞滿了各國的松露愛好者!

全名為International White Truffle Fair的展覽就是在這個期間內的每個週末在Alba市中心會有個松露市集。而展期間,每天也有不同的活動,如各種白松露的教學workshop,以及城內的各種中世紀復古節慶。

每一攤都是這樣滿滿的白松露

走進市集的第一時間,撲鼻而來就是那瀰漫在空氣中強烈的白松露味道,相信這就像松露愛好者的毒品一般,讓我們呆呆站在門口已經感覺到滿足。放眼望去,有不同的松露獵人在這邊擺攤,一張桌子上面擺著大小不一的新鮮採集的白松露。說真的,要不是有機會來這邊花個幾塊歐元買張入場卷,我們可能一輩子也沒有機會一次看到這麼多白松露就擺在你面前。

這大概是我們這輩子看過最大的白松露

最棒是當你接近各個攤位時,松露獵人會毫不令色地拿一個超大的白松露給你聞。在聞了十多攤數十顆白松露後,我們才真正的感受到不同白松露所散發出那不同強弱的香味。畢竟,白松露的昂貴往往讓消費著在餐廳只有被動接受的份,從來也沒有機會像買菜一樣東挑西撿的選擇。值得一提的是,在展場的中央有個小舞台,上面又好幾名白松露專家們在鑑定每個獵人所帶來的白松露 - 讓你花四歐元買一公克的白松露也能很安心。

專家們在為白松露品質把關

如果你跟我們一樣是遠從亞洲來的遊客,沒辦法買整顆的白松露回家的話,在這個展場中也有不同的廠商賣各種白松露製品 - 從抹醬蜂蜜起司到松露義大利麵都有。並且,展場內更有食物及wine tasting的服務。花個30~40歐便能夠在這邊吃上一盤刨滿白松露的義大利麵配上一杯Barolo。而在同一時間,其實在義大利各式各樣大小的餐館也都會推出白松露的選購,大部份的餐廳都會以零售價來販賣 - 以2016為例大部份的餐廳也是以10公克40歐元的價格提供給食客們選擇。這樣的價格真的很實惠,在台北許多餐廳可能是3克就要這樣的價格。

滿滿白松露可遠比你想像便宜

秋冬之際,如果有機會能夠到義大利或是南法,千萬不要錯過這樣子的機會。在皮埃蒙特(Piedmont)區有名的可不僅僅是松露。Barolo與Barbaresco這兩款鼎鼎大名的酒離Alba非常的近,也有許多酒莊有提供B&B的服務。因此,若來到著不如找個酒莊住個幾晚,秋冬之際雖然這裡容易起大霧,不過找間不錯的餐廳,吃著白松露的同時,喝著Nebbiolo釀造出的美好滋味,還有什麼事情能更美好?


 

[飲食] 柴燒餐廳 - nkụ

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Written by JT


年初的時候,我們被邀請幫另一個網路平台些一篇美食餐廳推薦,當時的主題便是推薦了台北敦南安和這一代的餐廳。從有印象開始,這一帶就充滿了各個時候所謂的潮流餐廳。而今年下半年在國泰醫院附近則是開了這間以“柴燒”為主打的餐廳“nkụ”。餐廳本身採開放式的廚房,進門第一眼便可以看到吧台後面的烤爐,用餐空間有兩層樓。以許多木柴為裝飾,地下室類似包廂的空間則很適合聚會使用。

nkụ的菜單像現在台北許多餐廳一樣,每一道菜沒有過多修飾的名稱,取而代之的是一目了然的食材。但是吸引我目光則是從開胃菜到主菜,每一道菜下方所標註的醬汁 - 可以感覺出來他們在菜單的設計上非常用心。(後來才讀到原來主廚是S.T.A.Y出身的)。

當天首先上桌的是搭配茄子芝麻醬的酸麵包。茄子芝麻醬味道十分淡雅,遇上有口感的酸麵包挺有趣的。炸豬皮則是一道非常“ㄙㄨㄚˋ嘴”的開胃菜。炸過的豬皮完全不油,酥酥脆脆的口感讓人一口接一口。而另一道開胃菜則是炸的金黃色方形的炸牛尾球 - 外型跟roots cretive 炸湯有點像 - 以地瓜與牛尾一起炸過配上帶點蒜味的美乃滋,光看到牛尾就覺得很好吃,何況是炸過呢!

前菜則是兩道海鮮。首先是烤過的透抽 - 柴火直烤的透抽熟度剛好,搭配炸過的馬鈴薯絲與四季透。盤上亦點綴了臘腸泥,很有趣的一道菜!而“甲殼類”這道前菜則是以水果與蝦的搭配。蝦肉佐葡萄柚與櫻花蝦,上桌後淋上西瓜冷湯,是一道不太敢吃水果入菜的人在點餐時會有點卻步的菜餚。但是,黃西瓜所做的冷湯不會有太濃的西瓜味,反而讓蝦肉(還有味道偏重的櫻花蝦)調和出清爽的感覺,在這頓肉類為主的晚餐中呈現出不一樣的滋味,好吃!

煙燻春雞是本日我覺得表現最好的一道主菜。春雞熟度拿捏的非常好,雞肉本身不僅入味且肉質不柴又多汁。搭上旁邊烤過的青蔥與雞油沾醬,完全超出了我們對雞肉主菜的期待。當天另外兩道肉類主菜 - 五花肉與牛肉,光是在視覺上便搶了不少目光。兩道肉類分別也都展現出其肉質所應有的表現。(那天對於春雞實在太驚艷,還沒吃牛肉就要飽了)

這餐的甜點則是令人驚豔!首先上桌的是三種口味的煙燻冰淇淋,其中讓我完全停不下湯匙是其中的香草口味 - 濃郁香草配上煙燻過的奶香,(概念上有點像MUME的啤酒奶油),以冰淇淋的方式呈現卻帶點清新感,味道出奇的搭且吸引人!

而另一道甜點 Snow Ice 雪花冰則是噱頭十足!椰子殼中裝著冰涼的口感的“羊凝乳”配上椰奶“雪花”,搭著太妃糖醬與新鮮水果 - 呈現出南洋風味的清新!

香蕉千層表現得可圈可點。千層酥皮保持著酥脆的口感配上香蕉卡士達與焦糖醬汁,這樣不敗的組合也輕易擄獲了甜點愛好者的胃!

不得不說,nkụ在甜點的表現完全出乎我們的期待。我們常抱怨在台北的餐館中,許多時候甜點是整餐飯中的敗筆(亦或是壓倒駱駝的最後一根稻草)。不過在nkụAchoiroots creative 或 Ephernite等這些新生代的餐廳透過甜點傳達出他們不僅美味且充滿創意的甜點後,食客們或許可以不用再擔心“另一個胃”會不滿足了!


[飲食] Achoi

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Written by JT

翻開我們的台北餐廳list裡面,如果要找一間適合每個時段的吃飯場合的餐廳,那Achoi 應該是我的第一選擇。Achoi位於中山北路的Amba酒店內。走進店內,以大量白色與木質調的裝潢色系,以及精心設計的吊燈,營造出輕鬆的用餐環境。大片的落地窗格配上中山北路上茂密的路樹,不管在一天之中哪個時段來用餐,都顯得非常的舒服。

初訪的時候,那時剛開幕不久。我們坐在吧台上,看著主廚林明建與團隊們在開放式的廚房裡大顯身手 - 的確是在台北的少有的西式餐飲的用餐經驗(或許也是在一兩年開的roots cretive很像的感覺)。那一次來這邊用餐,對於整體的餐點及場地的氣氛都覺得幾分熟悉,回去之後看了廚師的經歷才發現,原來Chef Kin在Jean George 待過很長的一段時間,而已停業的MArket by Jean George 正是當年念研究所時我們很愛去的一間店。Achoi有一個特色就是有為數不少的單杯酒選單 - 對於一個輕鬆的假日晚餐,有時候整瓶酒對於聚會來說實在太多了,更遑論要注意紅白酒與菜色的搭配,這時可以自由選擇不同的單杯酒實在是一個福音。

菜色上的應用,大概就是我們喜愛Achoi 最大的原因之一。從開幕至今都有提供的開胃小點 - 以花生醬慕斯配上薄脆餅 - 鹹甜鹹甜的花生醬十分開胃。而我們最愛的一道冷開胃菜,則是海膽為主角 - 前幾次訪的時候是以柚子泡泡與紫蘇配上炸天婦羅,而幾次去都稍有變化,最近一次去則是子搭配海葡萄與米,十分有趣。另一樣在這被大量運用的食材,大概就是Kale(羽衣甘藍)及 無花果。

剛開幕時,在那邊吃到炸的酥脆羽衣甘藍配上與檸檬味的ricotta cheese - 再烤過的酸麵包上,鋪上一層ricotta cheese以及上頭的Kale - 不僅吃到那種crispy感,ricotta cheese與Kale味道也十分搭,配上當天點的一杯chablis剛剛好! 而這邊的無花果也處理得很好 - 利用波特酒與Ricotta cheese來搭配/烹調無花果,配上自製的麵包,在配上一杯白酒 - 又是一道夏日最佳選擇。

就如我們前面提到了,每隔一段時間來訪,菜單上總有許多變化。剛開幕時,主打的炸雞涼麵的麵體也換成了義大利麵 - 口感上不意外地好上許多。而在肉類主菜的處理上也一點不馬乎 - 從伊比利豬到鵪鶉,皆讓人非常滿意!

幾訪之後,對於Achoi在短短的時間之內在台北樹立了一個指標性的餐廳名聲感到不意外。不需要去定位廚師是提供什麼樣的料理 - 就算要定位,也很難去分別是哪一國的料理。而食材運用上相對大膽許多,相信打破了許多台北人上西式餐廳的用餐習慣。在這邊,三五好友可以輕鬆地share 菜單上的食物,且多種單杯酒的選擇也增添了輕鬆。而每一次的再訪,多少都會有點驚喜產生。喔對了,也千萬不要錯過甜點!

Achoi

台北市中山北路二段57-1號 https://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

 


 

[飲食] 泰北的美味 - Mama Thai 11

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Written by JT

當你在台北走進一間泰國餐廳和朋友大啖泰國菜時,你會期待什麼樣的菜色上桌呢?蝦醬空心菜?還是月亮蝦餅呢?或許還有個椰汁綠咖哩吧。泰國菜在台北至少流行了十幾二十年。從當初中泰賓館的經典滋味開始,各式各樣的泰國菜早已遍佈在台北的大街小巷中,其中也不乏許多美味的選擇。但有個缺點 - 吃來吃去這麼多年了,菜色好像就是大同小異,毫無新意。

最近在友人的邀約之下,來到了位於遼寧街巷內的私廚Mama Thai 11。藏身在舊公寓的三樓,這間位於知名鯛魚燒附近的泰菜私廚其實有點不好找,但也因此增添了幾份神秘感。進門後,映入眼前是寬敞的用餐空間 - 有張大約十人坐的桌子。團隊將這個用餐空間營造地很舒服,而老公寓特有的韻味也讓人有種置身於泰北的感覺。

女婿蛋

首先上桌的是一道冷前菜 - 女婿蛋。主廚說這道菜的由來是有一天一位岳父無預警地拜訪女兒家,但是當天只有女婿在家,因此就急中生智用家裡有的時菜做出這道簡單卻讓岳父大為讚賞的小點 - 炸過的蛋配上與酸甜的將很配,再配上酥脆而不辣的辣椒,非常可口!

接著上桌的是兩道菜的拼盤 - 北方香料香腸 與 北方辣炒什錦辛香肉末。這道菜上桌馬上就引來桌上每人的驚呼!兩盆肉食外,搭配了許多生菜以及生辣椒之外,還有炸過的豬皮 - 不僅很澎湃也非常的誘人!北方香料香腸的味道與我們期待的相當 - 濃濃的香料味配上扎實地肉腸口感 - 一點也不油。配上旁邊的辣椒與蔬菜剛好。一旁的烤茄子辣醬也很獨特 - 香料與茄子泥相當對味,配著酥脆的炸豬皮與一旁的生菜,非常的滿足!(這個烤茄子辣醬如果用在burrito中應該也相當美味)。 

北方香料香腸 & 烤茄子辣醬

本日的菜單也有一道”咖哩“ - 臭菜時蔬酸咖哩。這道咖哩並不是我們想像中的咖哩,而是比較像是蔬菜與蝦子的stew。看似紅通通的醬汁其實不會那,酸酸的口感配上”臭菜煎蛋“很好吃(臭菜一點也不臭啊)。與一般的咖哩一樣的地方就是配上泰國長米非常下飯!

鮮蝦時蔬酸咖哩

北方辣炒什錦辛香肉末則是個人覺得今晚最棒的一道菜。不僅有多種道地的泰國香料之外,主廚用了肉末與不同的內臟,讓這道菜吃幾來有不同的口感與味道 - 主廚說不僅放有泰北才有的”蘭納花椒“與其他各式各樣共14種辛香料,口味非常豐富。肉餡部分由於有豬肝與炸豬腸配上豬絞肉 - 每一樣肉與內臟搭配著香料與生菜入口都有不同的美味 - 多想一人獨享這道菜!

北方辣炒什錦辛香肉末

這道名為”闖園魚“的魚料理看似很像傳統台菜的五柳枝 - 整道菜就像是一隻魚闖入的菜園 - 上面鋪著切絲的青芒果與香茅等各種香料。炸得酥脆的魚肉再配上微酸的調味,十分好吃(終於可以在泰國菜吃到非檸檬魚了)。在鹹食的結尾主廚端上的白色的南薑湯 - 帶點酸味與椰奶香的南薑湯,將整頓飯吃到的許多香料在嘴中做了調和,並且也溫暖了胃。飯後的甜點是芒果椰漿糯米這道經典的泰式甜點。完美黏度的糯米與椰漿配上芒果 - ”泰“滿足了

闖園魚

整體而言是一個很好的用餐經驗。主廚很用心地用了很道地的香料,讓每一道菜嚐起來都保有本身特別的地方。而在上菜時,主廚也十分有耐心的講解來由以及各種特殊的香料或調味。而對於像我們一樣熱愛吃泰國菜的人來說,我們很開心有這樣的地方讓我們能夠一嚐有別於一般泰國菜那種過於制式的料理。尤其是那道“北方辣炒什錦辛香肉末”,讓我們想起春天時在Nahm享用的那些美好的香料回憶。想要一嚐不同味道的泰國菜?那千萬不要錯過這裡!

 

MAMA THAI 11

台北市遼寧街45巷11號3樓 https://mamathai11.com


 

[飲食] Uncle 廚棧

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位於潮州街的Uncle 廚棧是一間非常有特色的餐酒館。走進餐廳,映入眼簾的是配有復古英式風格的理髮椅的Barber區塊 - 這大概是台北第一間將餐酒館與Barber結合的餐廳。而餐廳的內部裝潢也是充滿濃濃的紳士風格 - 木質色系的餐桌椅配上精緻的復古單品,大概是台北最有型的一間餐酒館吧!(尤其是鋼琴旁的皮沙發)

Uncle 廚棧是由好樣出身的主廚Andy與幾位夥伴們所開設的餐廳。而這間餐廳不管在餐飲或是裝潢背後的中心思想,便是Andy與夥伴們本身就喜愛的事物 - 這群夥伴皆是在餐飲或美髮等領域有過多年經驗後,將自己喜愛的事物,搭配上醞釀許久的想法而設計而成的用餐空間。

鐵鍋干貝明太子烘蛋 Roe and Scallops Frittata

這天我們的餐點由前菜 - 明太子干貝烘蛋開始。這道義大利式的烘蛋,除了鐵鍋煎蛋那種特有的蛋香外,干貝的味道非常鮮明,再搭配淋上的明太子醬,不管是層次或口感都很棒。在夏日的晚上,點一杯House白酒配上這道烘蛋 - 非常開胃!

大蒜辣椒豬頸肉義大利麵 Chilli and Garlic Fettuccine with Matuskaka Pork

翻開菜單,很直覺地點了這道義大利麵。以橄欖油清炒的義大利麵一向是我們的愛。主廚Andy選用寬扁義大利麵Fettuccine - 寬扁的麵體與炒過的蒜頭及辣椒很完美的融合,上桌時,麵上附有一些芝麻葉 - 芝麻葉本身特殊的辛辣(?)味恰好與較有嚼勁的豬頸肉豐富了這盤義大利麵。

 時蔬燉羊肉 Vegetable with Lamb Stew

肉類主菜我們選了燉羊肉。除了我本身對於羊肉有一種莫名的喜愛之外,選這道菜也是想看一下Uncle會如何呈現這道菜。主廚以節瓜、娃娃菜、馬鈴薯及紅椒等蔬菜來燉羊肉,不僅讓蔬菜的甜味中和了羊肉的味道,也使得這道菜比預期的還清爽。平心而論,由於羊肉肉質的關係,燉羊肉往往是一道比較risky的菜 - 這道菜不僅保留的羊肉的彈性,咬下去不會柴,真的還蠻好吃的!

蜂蜜波本威士忌蛋糕 Honey Bourbon Whisky Cake

我們一向認為甜點的重要性在台北的許多餐酒館是被低估的。而在Uncle這間充滿成熟男人風格的餐廳,甜點卻是出奇的好吃!走進餐廳很容易就被放在冰櫃裡且造型特殊的蜂蜜波本威士忌蛋糕給吸引住了。這款蛋糕的口感有點像pound cakes那樣偏扎實的口感。上桌前,甜點廚師會加熱並且佐以鮮奶油與新鮮水果 - 再搭配附上的蜂蜜,入口時那種溫熱中帶點香甜的口感,十足comfy food!完全就是餐酒之後,完美的收尾。

蜂蜜波本威士忌蛋糕 Honey Bourbon Whisky Cake

另一款甜點烤椰子焦糖布蕾也非常的可口 - 綿密的cream brulee加上表皮酥脆的焦糖。淋上芒果醬汁,入口醬汁的酸甜口感加上淡淡的椰香,也是一道舒服的甜點!

烤椰子焦糖布蕾佐百香果香橙醬汁 Toasted Coconut Cream Brûlée

如同我們之前寫過一些restauranters的組合,我們在Uncle 看到Andy與夥伴們將自己累積許久的想法實現在這間令人喜愛的用餐空間內 - 除了充滿紳士味的裝潢外,其寬敞的桌次擺放以及開放式的廚房都讓這個地方讓人覺得很放鬆。在這邊找不到過分花俏的食物,但每一樣餐點不僅美味,其味道與呈現方式正是我們所期待的!Its good to have this nice place in our city!

Uncle 廚棧

台北市潮州街105號一樓 02 2356 8095


 

[飲食] 倫敦經典餐廳 - St. John

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Written by JT

我想,餐廳開超過二十年並不稀奇 - 在台北,每條路上總有許多餐廳開業超過幾十個年頭。但是,一間經典的餐廳(餐飲集團)在這麼多個年頭後,不僅還是非常吸引人,而且更是一步一步的擴張 - 別誤會,絕對不是像X品那種低俗的橫向擴張 - 而是將他們創立第一間餐廳的初衷與美好,一步一步地精進與蔓延。並且,在今天,在市場上人們對他們的評價不僅是經典,更還是引領著餐飲文化。在台北,哪一間餐廳或餐飲集團可以有這樣的評價?其實,我也說不上。但是當我們把鏡頭帶到倫敦,St. John 或許就是最佳解!

from Stjohngroup.uk.com

幾週前,我們在<[飲食] BABBO - 不可不認識的紐約義大利餐廳>這篇文章中,說到Mario Batali 與 Joe Bastianich 是餐飲史上最成功的組合,從紐約創立了一個非常成功的餐飲集團。而今天所談到的St. John,則是由大西洋的另一端成功的餐飲組合 - Fergus Henderson 與 Trevor Guliver 開啟了一個倫敦現代餐飲所不可或缺的一環!

Fergus Henderson 在進入餐飲業之前是一位建築師。1998年與他的妻子在倫敦的soho開了他第一間的餐廳。而94年他就與事業夥伴Trevor Guliver一起開了St. John的第一間店 - St. John Bar and Restaurant Smithfield。Fergus 的飲食理念為 " Nose-to-tail" - 如他們知名的logo一般,他認為飲食應當要享用食材從鼻子到尾巴之間的所有部位,當然也包括內臟。

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兩人對於飲食方面的講究 不僅止於St. John所提供的食物。他們不僅在餐廳提供不錯的酒單選擇,並且也與他們認可的酒莊合作混製St. John的own label紅白酒。於2008年,他們在法國西南邊的Languedoc-Roussillon酒區的Minervois建立了自己的酒莊,並且也於幾年前推出了他們自己釀的酒 - Boulevard Napoleon。

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說到Nail-to-tail的飲食理念。St. John提供的料理帶有傳統英國風味。雖然旗下餐廳的菜單是每天更換,提到St. John時,烤骨髓(Rosted marrow bones)是他們最有名的一道菜 - 挖出香濃的骨髓抹在酥脆酸麵包上,入口即化的口感超美味。更令人興奮的則是看著他們的菜單:前菜有整隻的螃蟹與羔羊舌頭(Lamb Tongues),主菜更有傳統英國的乳鴿與豬蹄派(Pigeno & Trotter pie)與兔肉 ,更別說各種處理過內臟料理- 完全將各種海鮮/肉類食材呈現在一張菜單上。

St. John 最令人著迷的另一點,應當就是他們的bakery。我們認為,他的bakery將整個用餐經驗提供了一個完美的開頭與收尾 - 包含他迷人的酸麵包(sourdough)。如果在造訪St. John 之前,只看過他的鹹食的菜單,萬萬不會想到這樣的一間擁抱著nose-to-tail食物哲學的餐廳裡,甜點與糕點是如此吸引人。

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位於東倫敦的Spitalfields Market 旁的St. John Bread & Wine 是我們的愛店,不僅僅因為地點在吸引人,其每日更新的餐點將他們的食物風格忠實的呈現,更多了輕鬆的用餐感。如果在倫敦旅遊時,剛好在附近閒晃的話,不如走來這邊坐坐。點幾道菜單上看似最酷的肉食,點瓶他們自己own label的紅酒,再配上泡著vodka的sobert與半打的瑪德蓮 -  we love it!

 

St. John Bread & Wine Spitalfields

94-96 Commercial St. London

St. John Bar & Restaurant Smithfield

26 St. John Street, London